全蛋液添加-合肥蛋总管-浙江全蛋液

主要研究了不同辐照剂量对全蛋液感官性质的影响，以及全蛋液中微生物菌落数---是沙门氏菌的影响作用，分析了辐照剂量与全蛋液保鲜期的关系及对其品质指标的影响，全蛋液工艺，得出了全蛋液的辐照剂量范围为0.4～0.6kgy。蛋白的打发能和奶油呈现同样的效果。本身打发就是把空气颗粒均匀的打入全蛋液，让其有软绵的感觉，全蛋液添加，打发好的蛋液不需要放添加剂例如泡打粉，有软糯的口感。海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心，---吃。制作海绵蛋糕用料有全蛋液、白糖、低筋面粉及少量植物油等

现在市面上很多类似的蛋制品都是取材于新鲜鸡蛋，浙江全蛋液，如蛋黄粉、蛋黄液等都是选用新鲜鸡蛋为原材料。于蛋粉保藏时，空气的相对湿度不超过60～65％，温度则可在8～一5℃的范围内，但应避免温度波动（波动不能超过规定温度±l℃）。全蛋液是以新鲜鸡蛋为原料，经蛋壳清洗消毒、自动打蛋并分离出蛋黄或蛋白，再经过巴氏杀菌而制成的液体蛋产品。相比于鸡蛋易碎，易变质的劣势，全蛋液恰恰克服了这一缺点。