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加工时首先制备乳酸一硫酸铝溶液。将14克硫酸铝溶液在16千克的25的乳酸中,巴氏杀菌前,在1000千克蛋清液中加约6.45克该溶液。添---要缓慢但需迅速搅拌,以避免局部高浓度酸或铝离子使蛋白质沉淀。另外还有一种乳化法制作的麦芬或其他蛋糕,这种乳化法通俗点说就是使油脂和水份充分的融合。而蛋黄中的卵磷脂就可以起到加速乳化的作用。安全上优于新鲜鸡蛋,从---上解决了食品生产厂家手工打蛋遇到的---超标、致病菌残留、蛋壳残留蛋液等实际问题;价格稳定,生产成品的良性控制。
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