巴氏杀菌蛋黄液简介-合肥蛋总管-江苏巴氏杀菌蛋黄液

与蛋糕类似，也是主要利用了蛋黄的胡萝卜素和卵磷脂成份，前者使面包呈现出漂亮的金黄色，后者可以使油脂和水份加速乳化，---面团的延展性，使其变得柔软，巴氏杀菌蛋黄液加工，增强面包的造型和口感。当蛋清ph为9时，加热到56.7～57.2℃则黏度增加；加热到60℃时迅速凝固变性。可见，对蛋清加热灭菌时要考虑流速、蛋清黏度、加热温度和时间及添加剂的影响。运送：运距短，贮存空间节约60%，每批配送量可更少，巴氏杀菌蛋黄液执行标准，更灵敏，减少了库存量;调货，换货，反应等效劳更及时。

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