全蛋液打发，是打发一整个鸡蛋，分蛋打发则是分别打发蛋白和蛋黄后，冷冻鸡蛋液销售，再混合制作。这就是软糯戚风蛋糕的制作方法，把蛋液分开打发，收购冷冻鸡蛋液，在蛋黄液中加入糖分低筋面粉牛奶均匀搅拌，蛋白液打发绵滑白色状然后融入搅拌好的蛋黄液，冷冻鸡蛋液厂家---，全蛋液打发不起来的原由，一般蛋白打发不了的原因可能是蛋白或者盆子里面有油脂或者水，导致打发不起来，所以很多教程里面都会要求器具擦干净，无水无油。分离打发方式一般做蛋糕比较多色泽也不均匀。这种蛋液进行再解冻时会有明显的分层现象，而快速---的蛋液则完全看不到分层的现象。
蛋液的---速度有着重要意义，凡是用快速法---的全蛋液结恂致密而均一，可逆性好。如进行缓慢---，则会形成大的冰结晶，色泽不均匀，结构松散。当容器中心达到一6℃时，---过程即可结束。---的全蛋液在一9～一10℃，相对湿度70～85％条件下冻藏，江西冷冻鸡蛋液，贮藏期可达8个月或更长。如果保藏期要求在3个月以内时，可在一6℃的库房内保存。因此，如果要获得可逆性好的蛋液，应采用快速法---，温度不要高于-20℃，解冻时温度差也不要超过10℃。
如果是打发蛋白，则需要打发至倒立盆子10秒蛋白不掉下来。打发的时候用电动打蛋器慢速打发，沿着盆子边缘一直转圈圈，贴着盆壁和盆底打，全蛋液有时候需要混合一下中间的蛋液或者蛋白，让它变得均匀。因此，如果要获得可逆性好的蛋液，应采用快速法---，温度不要高于-20℃，解冻时温度差也不要超过10℃。不过，茶叶中含有生物酸碱成分，在烧煮时会渗透到鸡蛋里，与鸡蛋中的铁元素结合;这种结合体，对胃有很强的---性，久而久之，会影响营养物质的---吸收，不利于人体健康。还有些人爱吃半生半熟的鸡蛋，(蛋黄是半液体状)那种鸡蛋就不能隔夜吃了，
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