巴氏杀菌蛋黄液简介-湖北巴氏杀菌蛋黄液-合肥蛋总管

与蛋糕类似，也是主要利用了蛋黄的胡萝卜素和卵磷脂成份，湖北巴氏杀菌蛋黄液，前者使面包呈现出漂亮的金黄色，后者可以使油脂和水份加速乳化，---面团的延展性，巴氏杀菌蛋黄液执行标准，使其变得柔软，巴氏杀菌蛋黄液简介，增强面包的造型和口感。当蛋清ph为9时，加热到56.7～57.2℃则黏度增加；加热到60℃时迅速凝固变性。可见，对蛋清加热灭菌时要考虑流速、蛋清黏度、加热温度和时间及添加剂的影响。运送：运距短，贮存空间节约60%，每批配送量可更少，更灵敏，减少了库存量;调货，换货，反应等效劳更及时。

加工时首先制备乳酸一硫酸铝溶液。将14克硫酸铝溶液在16千克的25的乳酸中，巴氏杀菌前，在1000千克蛋清液中加约6.45克该溶液。添---要缓慢但需迅速搅拌，以避免局部高浓度酸或铝离子使蛋白质沉淀。另外还有一种乳化法制作的麦芬或其他蛋糕，这种乳化法通俗点说就是使油脂和水份充分的融合。而蛋黄中的卵磷脂就可以起到加速乳化的作用。安全上优于新鲜鸡蛋，从---上解决了食品生产厂家手工打蛋遇到的---超标、致病菌残留、蛋壳残留蛋液等实际问题；价格稳定，生产成品的良性控制。