从老到小都倡导健康饮食，巴士杀菌冷冻蛋白液，所以蛋白液在食品加工里是功不可没的。在全蛋液的热处理过程中，巯基氧化形成二硫键，冷冻蛋白液，蛋白质发生---。蛋清液具有---的起泡功能，将其添加到焙烤制品，冷饮制品等各类食品中，可以增加食品营养，------制品质地.主要原因是蛋黄每周健康饮食是要定量的，常州蛋白液，而蛋白着不这么受限，主要是每天摄取不该超过300毫克胆固醇。然而蛋白液不含脂肪，也就没有胆固醇，是天然蛋白质食品，在保障个人健康饮食的情况下蛋白的摄取量不像蛋黄那样受限。
与传统巴氏杀菌相比，磁感应加热温度曲线呈线性，无滞后现象，加热更具均匀性。---可以保护皮肤的微酸性，溶菌酶能杀灭---，两者共同避免皮肤遭受---。此外，鸡蛋清还具有和增强皮肤功能的作用。蛋清液主要提供起泡性，鸡蛋蛋清液比鸭蛋蛋清液更适用于关于起泡性的应用，冰蛋清，例如蛋糕类的加工;蛋黄液主要提供乳化性，鸭蛋黄液的乳化性比鸡蛋黄液的好。
全蛋液具有凝固，起泡和乳化等特性。高温水浴加热（68 °c处理60 s）会降低其起泡能力，蛋白质发生---。磁感应加热处理，全蛋液起泡能力无明显变化。对于易腐和热敏性食品，如全蛋液（lwe），温度的升高会影响蛋液营养成分和功能特性。实践证明，蛋清有收敛作用，能降低的通透性，涂布后形成痂膜，起到了保护作用，能减少---渗出，防止继发性的发生；同时痂膜又能防止不洁物质的污染和外来---，有减轻疼痛的作用。
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