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因此，如果要获得可逆性好的蛋液，应采用快速法---，温度不要高于-20℃，解冻时温度差也不要超过10℃。现在市面上很多类似的蛋制品都是取材于新鲜鸡蛋，如蛋黄粉、蛋黄液等都是选用新鲜鸡蛋为原材料。全蛋液在运输和储藏上相比鲜蛋来说有很大的性，冷冻鸡蛋液批发，---的全蛋液可以再密闭的容器中长期保存，不会引起干耗，而整个的鸡蛋在储藏时干耗较大，全蛋液---时温度不可以高于一15℃。

当容器中心达到一6℃时，---过程即可结束。---的全蛋液在一9～一10℃，相对湿度70～85％条件下冻藏，贮藏期可达8个月或更长。如果保藏期要求在3个月以内时，可在一6℃的库房内保存。不过，冷冻鸡蛋液价格，茶叶中含有生物酸碱成分，在烧煮时会渗透到鸡蛋里，与鸡蛋中的铁元素结合;这种结合体，对胃有很强的---性，久而久之，会影响营养物质的---吸收，不利于人体健康。还有些人爱吃半生半熟的鸡蛋，(蛋黄是半液体状)那种鸡蛋就不能隔夜吃了，于蛋粉保藏时，空气的相对湿度不超过60～65％，温度则可在8～一5℃的范围内，但应避免温度波动（波动不能超过规定温度±l℃）。