




与传统水浴加热的巴氏杀菌相比,采用68 ℃磁感应加热60 s处理全蛋液,沙门氏菌减少95%,具有---的杀菌性能。巴氏杀菌采用较低温(60~82 ℃)对食品进行热处理,微生物从而延长货架期。然而,传统加热会在食品原料中产生较大的温度差,样品受热不均匀,长时间处理对食品外观色泽、口感和营养成分产生---影响。对于易腐和热敏性食品,如全蛋液(lwe),巴氏杀菌蛋白液,温度的升高会影响蛋液营养成分和功能特性。全蛋液具有凝固,起泡和乳化等特性。高温水浴加热(68 °c处理60 s)会降低其起泡能力,蛋白质发生---。磁感应加热处理,全蛋液起泡能力无明显变化。
在两个活塞泵的作用下,加热杀菌完后的蛋白和蛋黄分别被输送到各自相应的止回阀当中,蛋白止回阀直接将蛋白输送到保温器中,而蛋黄止回阀中的蛋黄经喷射器将其喷射到保温器中的蛋白当中。磁感应加热具有,安全和的加热调控等特点。交变电流在铜线圈中产生交变磁场。在交变磁场下,磁性纳米颗粒产生的磁滞损耗、奈尔弛豫和布朗弛豫协同作用将电磁能转化为热能,巴氏杀菌蛋白液批发,感应加热系统是食品工业热处理的一种新方法。高温热处理会导致热敏蛋白---,增加表观粘度。水浴加热处理的样品表观粘度从60 ℃的0.325 pa·s增加为68 ℃的1.654 pa·s,蚌埠巴氏杀菌蛋白液,卵白蛋白发生---。而磁感应加热中,表观粘度从60 ℃的0.109 pa·s增加为68 ℃的0.181 pa·s,与新鲜全蛋液的粘度相似。
然而,在生产加工过程中,巴氏杀菌蛋白液厂家,全蛋液易受微生物污染,影响其品质和货架期。沙门氏菌是一种较为常见的致病菌,蛋制品中沙门氏菌检出率。在两个活塞泵的作用下,加热杀菌完后的蛋白和蛋黄分别被输送到各自相应的止回阀当中,蛋白止回阀直接将蛋白输送到保温器中,而蛋黄止回阀中的蛋黄经喷射器将其喷射到保温器中的蛋白当中。全蛋液具有凝固,起泡和乳化等特性。高温水浴加热(68 °c处理60 s)会降低其起泡能力,蛋白质发生---。磁感应加热处理,全蛋液起泡能力无明显变化。
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