但如果金属铁或铝等与伴白蛋白结合形成复合物后，则会提高伴白蛋白的热稳定性。因此，可通过加乳酸降低ph，使铁或铝盐与伴白蛋白结合而提高蛋清的热稳定性。真空加热：在加热前对蛋清进行真空处理，一般真空度为5.1～6.0千帕，然后加热蛋清至56.7℃保持3.5分钟。真空处理可以除去蛋清中的空气，增加蛋液内微生物对热处理的敏感性，使之在低温下加热可以得到同样的杀菌效果。凡是加入蛋黄液的蛋糕，内部组织都会呈现非常---的金黄色，这是由于蛋黄中的胡萝卜素是一种天然健康的上色材料，冷冻蛋黄液厂家，所以蛋糕的金黄色就是依靠蛋黄中的胡萝卜素来呈现的。
另外还有一种乳化法制作的麦芬或其他蛋糕，这种乳化法通俗点说就是使油脂和水份充分的融合。而蛋黄中的卵磷脂就可以起到加速乳化的作用。与蛋糕类似，也是主要利用了蛋黄的胡萝卜素和卵磷脂成份，前者使面包呈现出漂亮的金黄色，后者可以使油脂和水份加速乳化，冰蛋黄液，---面团的延展性，使其变得柔软，增强面包的造型和口感。4、作为冷饮食品的一种天然高乳化剂，增加脂肪的凝聚性，提高冷饮食品保形性。5、作为方便面中凝胶配料，六安冷冻蛋黄液，提高面筋度，使---有更多的韧性度，口感更富有弹性。6、作为调昧品的配料。
巴氏杀菌采用较低温度(一般在零上60～82℃)，在规定的时间内，对蛋黄液进行加热处理，达到微生物营养体的目的，是一种既能达到消毒目的又不损害蛋黄液品质的方法醋蛋液提供的营养物质，具有滋润、---的保健功效。有助于机体内的、分离，软化血管，增进---循环，有利于体内基础代谢和物质代谢的正常运行，增强力和效应。
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