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在发酵过程中，发酵蛋液ph值发生极---变化（p＜0.01），蛋液经发酵后由中性（ph 7.60）转为弱酸性（ph 5.10）。全蛋液指的就是整个鸡蛋打出的蛋液，蛋清里面含有的水分---90%，另外10%主要就是蛋白质，鸡蛋清里面的蛋白质营养价值非常的高，它的营养功效仅次于，冷冻鸡蛋液报价，另外非常容易被人体所吸收。在发酵温度42?℃时硬度达到81.5 g，冷冻鸡蛋液批发价格，黏附力为13.5 g，黏结性为46.8 g·mm，凝胶强度为753.5 g·mm。

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