江苏冷冻蛋黄液-蛋总管,-巴氏杀菌蛋黄液

另外还有一种乳化法制作的麦芬或其他蛋糕，巴氏杀菌冰蛋黄液，这种乳化法通俗点说就是使油脂和水份充分的融合。而蛋黄中的卵磷脂就可以起到加速乳化的作用。现在有化妆品加工行业对蛋白或蛋黄提纯进程产品加工，蛋黄液是蛋黄还是全蛋这个问题要弄清楚，所以在采购时要弄清楚自己需要的是什么，是全蛋液还是蛋黄液，两者虽都是鸡蛋，但还是有区别的。添加后蛋清ph应在6.0～7.0之间，然后进入巴氏杀菌器杀菌。如果可能，可以在乳酸一硫酸铝的溶液中加适当的助发泡剂。这种助发泡剂先制成的浓度为7%，终在蛋清中浓度为0.05%。

凡是加入蛋黄液的蛋糕，内部组织都会呈现非常---的金黄色，这是由于蛋黄中的胡萝卜素是一种天然健康的上色材料，所以蛋糕的金黄色就是依靠蛋黄中的胡萝卜素来呈现的。巴氏杀菌采用较低温度(一般在零上60～82℃)，在规定的时间内，对蛋黄液进行加热处理，达到微生物营养体的目的，是一种既能达到消毒目的又不损害蛋黄液品质的方法在用蛋黄液制作戚风蛋糕时，为了方便脱模可以使用油纸，泡打粉可以放也可以不放。在家也可以自己做，以上方法步骤用户可以参照。