冷冻全蛋液批发-滁州全蛋液-合肥蛋总管品质保障

全蛋粉的标准含水量为7％，蛋黄粉为5％，蛋---为120／。如干蛋粉中的水分超过上述标准，应贮在一6～一8。c的冷藏库中；如其中的水分达限额（全蛋粉9％，蛋黄粉6％，蛋---14％），应立剐处理，全蛋液，因继续保藏会发生苦味，并引起霉菌的生长。主要研究了不同辐照剂量对全蛋液感官性质的影响，以及全蛋液中微生物菌落数---是沙门氏菌的影响作用，分析了辐照剂量与全蛋液保鲜期的关系及对其品质指标的影响，得出了全蛋液的辐照剂量范围为0.4～0.6kgy。凡是用快速快速法---的全蛋液具有结构致密而均一，可逆性好的特点。而蛋液的---速度对蛋液的影响也是---的，如果进行缓慢---，冷冻全蛋液，则会形成大的冰结晶，结构比较松散，

蛋白的打发能和奶油呈现同样的效果。本身打发就是把空气颗粒均匀的打入全蛋液，让其有软绵的感觉，打发好的蛋液不需要放添加剂例如泡打粉，有软糯的口感。全蛋液在运输和储藏上相比鲜蛋来说有很大的性，---的全蛋液可以再密闭的容器中长期保存，不会引起干耗，而整个的鸡蛋在储藏时干耗较大，全蛋液---时温度不可以高于一15℃。全蛋液的制取要---在无杂菌污染的前提下，用低剂量辐照技术取代巴氏热杀菌处理，试图达到在o～4℃储存条件下延长全蛋液保鲜期，同时消除沙门氏菌等致病菌污染---的目的，