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但如果金属铁或铝等与伴白蛋白结合形成复合物后，则会提高伴白蛋白的热稳定性。因此，可通过加乳酸降低ph，使铁或铝盐与伴白蛋白结合而提高蛋清的热稳定性。真空加热：在加热前对蛋清进行真空处理，一般真空度为5.1～6.0千帕，蛋黄液，然后加热蛋清至56.7℃保持3.5分钟。真空处理可以除去蛋清中的空气，增加蛋液内微生物对热处理的敏感性，冷冻蛋黄液多少钱，使之在低温下加热可以得到同样的杀菌效果。凡是加入蛋黄液的蛋糕，内部组织都会呈现非常---的金黄色，这是由于蛋黄中的胡萝卜素是一种天然健康的上色材料，所以蛋糕的金黄色就是依靠蛋黄中的胡萝卜素来呈现的。

与蛋糕类似，也是主要利用了蛋黄的胡萝卜素和卵磷脂成份，前者使面包呈现出漂亮的金黄色，后者可以使油脂和水份加速乳化，---面团的延展性，使其变得柔软，增强面包的造型和口感。当蛋清ph为9时，加热到56.7～57.2℃则黏度增加；加热到60℃时迅速凝固变性。可见，对蛋清加热灭菌时要考虑流速、蛋清黏度、加热温度和时间及添加剂的影响。运送：运距短，贮存空间节约60%，每批配送量可更少，石家庄蛋黄液，更灵敏，减少了库存量;调货，换货，反应等效劳更及时。